Lo stoccafisso o semplicemente stocco (per dirla alla calabrese), altro non è che il merluzzo (quello della specie Gadus morhua) essiccato al sole. Il pesce, non appena pescato viene privato della testa ed essiccato intero o aperto lungo la spina dorsale, lasciando le due metà unite per la coda (da febbraio a maggio). Grazie al clima freddo e secco dei Paesi Scandinavi, il pesce è automaticamente protetto da insetti e batteri.

Prima di essere consumato lo si deve immergere in acqua, da cambiare spesso, per almeno 5 o 6 giorni. E' necessario, inoltre, sfibrarlo, operazione non molto semplice che conviene far fare al rivenditore, acquistando lo stoccafisso già ammollato.

L'Italia è una grande importatrice di stoccafisso, particolarmente apprezzato in alcune regioni del sud, specie in Calabria e Sicilia.

 
 MAMMOLA - Reggio Calabria:   La "CAPITALE"  dello  STOCCAFISSO

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