'A pizza (sanguinaccio) è un dolce a base di sangue di maiale,  zucchero, caffè, cannella, buccia di arancia o limone, vino cotto, latte, cacao in polvere. 

E' servito in piccole forme di pasta sfoglia o in piattini.

Comunemente dette anche nacàtuli, corrispondono alle famose chiacchiere che vanno per la maggiore nel periodo carnevalesco.
Per la preparazione occorrono circa 1 kg di farina, 100 g di zucchero, 25 g di lievito di birra, 5 uova fresche,
olio d'oliva nella misura di un bicchiere da 1/8, latte e 1 bicchiere di vino rosso.

Essendo un dolce che non presenta segreti, per la preparazione basta chiedere ad un qualunque pasticciere calabrese.

Versare sulla spianatoia la farina con un pizzico di sale e impastarla con acqua tiepida in quantità tale da ottenere un impasto soffice.

Stendere col mattarello la pasta in sfoglie sottili e tagliarla in cubetti.

Arrotolare ogni cubetto su uno stelo di giunco e sfilate i maccheroni ottenuti, allargandoli su una tovaglia infarinata, lasciandoli asciugare. 

Cuocere la pasta in abbondate acqua salata, condirla con sugo di capra o di maiale e cospargerla di abbondante pecorino grattugiato.

Mentre gli spaghetti sono in cottura, in abbondante olio d'oliva, soffriggete i tre spicchi d'aglio, il peperoncino e le sarde sotto sale provate dalla lisca.
Scolate gli spaghetti (ancora al dente), versateli in una padella e su di essi versate il soffritto preparato a parte.
Mescolare ben bene, aggiungendo il pane smollicato e il formaggio, fino ad ottenere un amalgama degli ingredienti.

PREPARAZIONE: lavare le melanzane, asciugarle, tagliarle a metà e svuotarle usando un cucchiaio, facendo attenzione di non rompere la pelle esterna. Salare l'interno delle melanzane e, dopo averle capovolte sopra un piatto, lasciare che diano l'acqua per un po'.

Preparare l'impasto di cui sopra, riempire le melanzane ormai asciutte, infarinare la superficie dell'impasto e friggere in padella con abbondante olio d'oliva.

Le melanzane ripiene possono essere servite calde o anche fredde, cosparse da una  manciata di formaggio grattugiato. 

Allo stesso modo possono essere preparati pomodori, zucchine e peperoni ripieni.

Sulla spianatoia preparare la pasta con farina, lievito diluito in poca acqua tiepida, una cucchiaio di strutto o di olio e sale. Avvolgere la pasta in un tovagliolo e lasciarla lievitare in un luogo tiepido per circa due ore.

Giunta a lievitazione, dividere la pasta in due parti.

Una metà sistemarla sul fondo di una teglia, leggermente strofinata con lo strutto. 

Cospargere la pasta di ricotta sbriciolata, fettine di uova sode, ciccioli,  "frittole" (cotenne di maiale cotte sulla brace) tagliate a pezzetti e, a piacere, un po' di peperoncino piccante.

Ricoprire il tutto con l'altra metà della pasta; unire bene i bordi e cuocere in forno per circa mezz'ora. 

Prima di servire la pitta, lasciarla riposare per un paio di minuti nel forno spento.

Quanti di noi non conoscono i mostaccioli (mastazzola)? Quei dolcetti a tavolette, di color senape, che vengono esposti a quintali sulle casse-bancarelle (casci) dei mastazzolàri durante il periodo della festa patronale o altre feste ricordate. Sono quelli i mostaccioli.

Proprio quei dolcetti che, addentandoli, mettono a dura prova il lavoro del dentista, facendo, molte volte, venire la voglia di ricorrere al martello pneumatico...

Questo particolare tipo di dolce attualmente viene fab-bricato quasi esclusivamente a Soriano Calabro; ma a Gio-iosa, senza nulla togliere alla bravura degli altri, c’è chi riesce a produrli con grande cura e maestria.

Lavorati accuratamente ad uno ad uno, vengono fatti ricorrendo ad un impasto di farina e miele. Sagomati in varie forme per mezzo di lame e cotti al forno, diventano durissimi e acquisiscono un sapore particolare che non è facile descri-vere in poche parole.

Ma sono le loro forme che attraggono gli acquirenti.

Raffigurano, infatti, effigi di santi, colombe, pesci, peco-relle, galletti, cavalli al trotto, ragazze, panieri, cuori recanti frasi d’amore e, spesse volte, si presentano sotto la forma di una grande lettera “S” per richiamare alla mente di chi li acquista il paese di Soriano.

Sono adornati di stagnola multicolore che conferisce al dolce una nota di eleganza, festosa e pacchiana. Ed è questo il motivo per cui chi li acquista, in genere, si astiene dal mangiarli, deponendoli su un mobile per abbellire un angolino della stanza da dove, il dolcetto, sta a ricordare che è lì a rappresentare il simbolo di una festa o di un regalo.

Vengono venduti principalmente in agosto, periodo in cui sono ricercati dai turisti che li portano con sé come “souvenir di Gioiosa”.

I mostaccioli si conservano a lungo e sono probabilmente i dolci più antichi dell'area mediterranea.

Molti pensano che da noi siano stati importati dai turchi, ma, facendo capo a quanto scrive e a come li descrive il poeta Teòcrito (III sec. a. C.), durante i tempi della lontana Magna Grecia, i mostaccioli già esistevano e venivano offerti alle divinità pagane come ex voto, per grazia richiesta o per grazia ricevuta, ed avevano le precise forme di quelle che ancor oggi si presentano a noi, sfoderando la loro grazia di lineamenti, dall’alto delle bancarelle degli ambulanti, durante i giorni di festa.

Fica chini:  I fichi infornati, imbottiti di noci e mandorle, vengono cosparsi di zucchero e cacao.

Fica 'ntartarati:  Altro modo per conservare i fichi non consumati o quelli immangiabili perchè molto maturi (monacèj), è quello di racchiuderli in un sacchetto di tessuto e riporli nella cassapanca. Col tempo sulla loro superficie affiora un leggero strato di zucchero (tàrtarù) facendoli sembrare infarinati.

Fic'a schjocca:  I fichi essiccati al sole, infilzati in asticciole appuntite di canna, vengono conservati a schjocchi dentro tovaglioli di lino.

Tagliato lo stoccafisso a pezzi, viene sistemato in un largo recipiente di terracotta (tiana), assieme a delle patate tagliate a fette, un po' di olive in salamoia, capperi, qualche pomodoro, un paio di peperoncini piccanti, acqua e abbondante olio d'oliva.

Coprire il recipiente e far cuocere a fuoco lento per circa un'ora.

Ingredienti:  cicorie selvatiche, patate, aglio, peperoncino piccante,  sale, olio d'oliva.

In recipienti separati, mettere a bollire le cicorie selvatiche e le patate.

Raggiunta la cottura, in una padella contenente molto olio, soffriggere un paio di spicchi d'aglio, assieme ad abbondante peperoncino piccante. 

Dopo avere accuratamente scolato le cicorie e spellato le patate lesse, versare il tutto nella padella per un'ultima cottura a fuoco lento. 

Con una forchetta, schiacciare le patate e mescolare continuamente.

Dopo circa cinque minuti di cottura... vale davvero la pena assaggiare...

Diceva un antico e sapiente motto gioiosano:
"Dinnu ca l'erbi non su' nenti?

Enn'u riparu d'a pòvara genti!".

Preparate nei modi più svariati, le olive, anticamente, costituivano una delle principali risorse alimentari di Gioiosa.
Ben lungi dalla scoperta dei congelatori, dovendo durare per buona parte dell'anno, le olive venivano preparate e conservate con molta cura (in recipienti di terracotta o di vetro, in canestri o in tovaglioli di lino).
Venivano preparate in salamoia (ajiv'i giarra), sott'olio, infornate ('mpurnati), schiacciate (ajivi rutti), ajivi morti, ajivi spaccati, ncugnettati, ecc.

OLIVE AL FORNO

Le olive che non sono ancora arrivate a completa maturazione vengono lavate e segnate nella polpa col coltello o la forchetta.

Tenute a bagno in acqua fredda per una quindicina di giorni (preferibilmente in un vaso di vetro o terracotta, cambiando l'acqua la mattina e la sera, per farle perdere il sapore amarognolo), vengono, poi, deposte in una teglia, ben allargate e salate.

Cotte in forno, a basso calore, per circa 20 minuti... assaggiarle per accertarsi della prelibatezza.

OLIVE SCHJACCIATE

Raccolte le olive non ancora mature, vengono schiacciate, private del nocciolo e messe a bagno in acqua fredda per una ventina giorni, cambiando spesso l'acqua per farle perdere l'amaro. 

Al che vengono scolate e messe in un recipiente, preferibilmente di terracotta, con l'aggiunta di aglio tagliato a pezzettini, peperoncino piccante, sale e, qualche volta, gambi di sedano.

Molte volte vengono sistemate in particolari recipienti di terracotta (detti cugnetti), coperte con un dischetto di legno e pressate per mezzo di un peso, anche una pietra ben pulita (màzzara).

Usarle come antipasto e... buon appetito!